氨基酸分子式是RCHNH2COOH。
生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物，氨基一般连在α-碳上。
氨基酸为分子结构中含有氨基(―NH2 )和羧基(―COOH)，并且氨基和羧基都直接连接在一个CH结构上的有机化合物。通式是H2NCHRCOOH。