1、用料：脆皖鱼适量，姜丝适量，蒜适量，葱段适量。
2、鱼清洗后晾干水分。
3、切姜丝，蒜片。
4、腌制鱼肉，加入盐，胡椒粉，淀粉及油。
5、爆香姜蒜。
6、放入鱼肉煎香。
7、煎香后调味，加入黄酒，生抽，蚝油，白糖，再加入点水焖。
8、撒上葱段。