急性肠炎的病菌多为沙门氏菌属，由于微生物对肠粘膜的侵袭和刺激使胃肠道的分泌、消化、吸收和运动等功能障碍，最终导致粪便稀薄，排便次数增加。临床上与急性胃炎同时发病者，又称为急性胃肠炎。
急性肠胃炎的发病主要与下面几种因素有关。第一，生物因素。进食一些被细菌病毒感染的食材，比如常见的大肠杆菌、沙门菌，金黄色葡萄球菌等可能会引发患上急性胃肠炎。
第二，饮食不当。常因暴饮暴食，进食过多的高脂高蛋白食物，饮酒、饮冰凉饮料过多，或受凉之后。或进食、污染的食物，如隔夜食物未加热消毒，臭鱼烂虾，不新鲜的螃蟹、海味，久存冰箱内的肉类食品，发酵变质的牛奶及奶制品。主要由于有刺激性、生冷及污染食物等因素引起。
第三，药物所致，如水杨酸制剂、砷、汞及泻药等。
急性肠炎多发于夏季节，夏季天气炎热食物容易，注意把好“病从口入”这一关，急性肠胃炎会大大减少。首先，生活中一定要注意保持食物的清洁安全；吃饭时必须细嚼慢咽，可以减少粗糙食物对胃粘膜的刺激。其次，运动可以有效的提高人体的免疫力，增强机体对疾病的抵抗能力，所以对于肠胃炎的预防措施上，也要多参加体育锻炼。
上面关于急性肠胃炎引起的原因以及预防肠胃炎的相关信息。急性肠胃炎记得随时补水，别等口渴了再来补水，有效缓解疾病症状。祝大家健康生活。